Một loại thức uống thuần khiết có những mùi hương rất đặc biệt cùng một bí quyết sản xuất có từ hàng thế kỷ.
Đó chính là những đặc điểm giải thích vì sao Scotland được xem là quê hương của rượu whisky. Dù nhiều nước khác đã từ lâu sản xuất được loại thức uống có cồn làm từ ngũ cốc và được ủ trong thùng gỗ, nhưng người ta chỉ tìm thấy loại whisky ngon nhất ở Scotland.
Thực tế có hai "đại gia đình" whisky Scotland. Loại thứ nhất được sản xuất từ đại mạch và loại thứ hai từ các loại ngũ cốc khác. Loại whisky thứ nhất được chưng cất bằng thiết bị đặc thù, có hương vị riêng biệt và pha lẫn hương vị của biển nhờ lò chưng cất được đặt gần biển. Để ủ rượu, người Scotland thích sử dụng loại thùng chứa lâu đời, trước đây từng chứa rượu vang. Loại whisky thứ hai được sản xuất đại trà, không có hương vị đặc thù và thường được đưa vào thành phần của blend, một loại whisky rất phổ biến và được điều chế bằng cách phối hợp với các loại đại mạch có xuất xứ khác nhau.
Ở vùng Champagne của Pháp, rượu blend thường được pha chế từ hàng chục loại thức uống có cồn khác nhau để đạt được một phong cách đặc thù và đảm bảo chất lượng thương hiệu. Được ủ tối thiểu 3 năm, rượu blend có thể có tuổi già hơn. So với whisky làm từ đại mạch có mùi hương nặng và quá tinh tế, rượu blend rất phù hợp với thành phần pha chế cocktail từ whisky. Tuy nhiên, cần phải lựa chọn giữa các loại nhẹ, không phải ở độ cồn mà ở màu sắc và mùi hương, và những loại khác có màu sậm hơn và vị đặc biệt hơn.
Dù Ireland khẳng định mình mới là quê hương của whisky, hay đúng ra là whiskey (nhưng không cung cấp được bằng chứng), tính chất độc đáo của nó chủ yếu là từ các phương pháp riêng biệt, như ba lần chưng cất (ở Scotland hoàn toàn không biết phương pháp này). Ngay sau khi tạo được hỗn hợp, rượu whiskey ở Ireland được ủ với thời gian lâu hơn (5 năm hoặc thậm chí 7 năm). Chính yếu tố này giúp whiskey Ireland phân biệt với người anh em láng giềng whisky Scotland ở chỗ hương vị tinh tế hơn.
Khi di cư sang Mỹ, những người dân Scotland và Ireland mang theo hương vị của whisky, nhưng chẳng bao lâu các loại whisky mang phong cách Mỹ phát triển mạnh. Chẳng hạn như rượu bourbon có ít nhất 51% lượng bắp trong số các loại ngũ cốc sử dụng lúc chưng cất. Riêng whiskey của vùng Tennessee được tinh lọc trên lớp than gỗ. Ngoài ra, nhiều loại rượu bourbon được ủ trong các thùng chứa mới được đốt nóng bằng lửa trước đó nhằm tạo mùi hương riêng biệt.
Ông Vũ Viết Hậu, giáo viên bộ môn pha chế Trường nghiệp vụ du lịch Khôi Việt giới thiệu vài món cocktail pha chế từ whisky trên đây.
MANHATTAN
Nguyên liệu:
- 30ml Rye Whiskey
- 15ml Rosso Martini
- Vài giọt Angostura
Cách pha chế:
- Khuấy tất cả với đá
- Sử dụng ly cocktail
- Trang trí: dùng trái cherry đặt ở miệng ly, trên cuốn trái cherry để vỏ chanh xoắn.
BLOOD & SAND
Nguyên liệu:
- 30ml De Wars Whisky
- 15ml Rosso Martini (đỏ)
- 60ml nước cam tươi
Cách pha chế:
- Lắc hỗn hợp trên với đá
- Sử dụng ly cocktail
- Trang trí: cắt miếng cam để trên miệng ly
Cocktail Blood & Sand thường được uống trước bữa ăn để kích thích ngon miệng.
WHISKY SOUR
Nguyên liệu:
- 45ml Scotch Whisky
- 15ml nước chanh
- 5ml nước đường
- 1 lòng trắng hột gà
Cách pha chế:
- Lắc hỗn hợp với đá
- Sử dụng ly cocktail
- Trang trí: dùng một lát chanh và trái cherry gắn trên thành ly.
Cocktail tuy phong phú đa dạng về chất lượng cũng như về hình thức nhưng cách pha chế lại gói gọn trong bốn phương pháp sau :
1 PHƯƠNG PHÁP LẮC ( to shake ).
Công dụng : Là để trộn các chất liệu cho thật đều bằng cách lắc tay.
Dụng cụ : Bình lắc ( Shaker ).
Phương thức này dùng để pha chế thức uống có nguyên liệu khó trộn lẫn với rượu như đường , kem , sữa , trứng và đôi khi cả trái cây.
Đong , đo lường đầy đủ các chất liệu , cho vào bình lắc , đậy nắp bình lại và lắc thật mạnh , nhanh bằng hai tay , khi hai tay lạnh ( khoảng 15 - 20 giây ) rồi rót ra ly trang trí.
** CHÚ Ý : Không nên cho Soda và các loại thức uống có CO2 vào bình lắc.
2 PHƯƠNG PHÁP KHUẤY ( to stir ).
Công Dụng : Trộn đều và làm lạnh vừa đủ thức uống với độ loãng thấp.
Dụng cụ : Ly trộn ( còn gọi là ly hỗn hợp ) và thìa khuấy.
Phương pháp này dùng cho các chất dễ hòa tan với nhau như hai hay nhiều rượu mạnh pha chung với rượu vang.
Lường đầy đủ tất cả vật liệu rồi cho vào ly trộn đã có sẵn đá viên. Dùng thìa khuấy khuấy đều khoảng 10 vòng , cho thức uống được trộn lẫn và có đủ độ lạnh , lược ra ly bằng dụng cụ lược đá ( ly đã ướp lạnh sẵn ).
3 TRỘN BẰNG MÁY ( to blend ).
Công Dụng :LÀm các thành phần của thức uống được trộn lẫn tối đa và có nhiều bọt.
Dụng Cụ : LÀ máy xay sinh tố.
Phương pháp này dùng cho những thức uống có trái cây rắn hoặc có đá nhuyễn.
Cho chất liệu vào máy , thêm đá bào , nước nếu cần , mở máy cho đến khi thức uống đều và nhiều bọt , tắt máy rót thẳng ra ly trang trí.
4 RÓT THẲNG RA LY ( to built ).
Rót các thành phần thẳng vào ly phục vụ . Với phương pháp này , các nguyên liệu có thể tách thành từng lớp ( thí dụ B52 sẽ có 3 lớp với 3 màu khác nhau , B52 cũng có nhiều cách pha khác nhau ) tùy theo cách thực hiện.
WHISKY SOUR
Dùng ly Old - Fashioned
Nguyên liệu.
- 45ml Scotch whisky
- 30ml nước chanh
- 15ml nước đường
- Đá viên
Thực hiện :
Cho các nguyên liệu vào bình lắc , lắc đều với đá viên.
Chế thức uống vào ly đã cho sẵn đá viên.
Trang trí : Trang trí thêm bẳng một miếng vỏ chanh thắt gút thả vào ly hoặc 3 lát cam , và 1 trái cherry...
